Slagteriskolen på kursus hos Saluminati

Med afsæt i vores store viden om fermentering af kød, afholdt vi den 15. april første kursusdag med fokus på det praktiske omkring fremstilling af fermenterede pølser. Her delte Kim Søndergaard ud af sin store viden omkring emnet. Kurset har vi skræddersyet til ZBC Roskilde (Slagteriskolen), og i denne omgang deltog Peter og Henrik. Begge er undervisere på pølsemageri-kurserne på Slagteriskolen, og Henrik er tillige uddannelsesleder. Næste kursusdag dagen efter var rent teoretisk funderet, hvor deltagerne modtog et udførligt kompendium, sammenfattet af Steen Munk, baseret på nyeste viden og videnskabelige artikler.